Sommario:
Dopo tutto il cibo goloso che è accaduto a novembre e dicembre, ero così pronto per tornare a un livello più normale, ragionevole e salutare del consumo di cibo e alcol. Come al solito, ero andato a "ballare" con torte, biscotti, caramelle, vin brulé e cocktail festivi, e mi ero lasciato alternare sentimenti di orgoglio e miseria. Unendomi alle folle di persone che prendono decisioni in tutto il mondo, ho promesso di mangiare più sano, di bere di meno, di esercitarmi, di più e di smettere di preoccuparmi dei Kardashian. Quindi, ho iniziato il 2016 con un sacco di cavoli, cardio e un Instagram senza Kim-Kourtney-Khloe-Kendall-e-Kylie. CORTEGGIARE! Ero così entusiasta di sentirmi di nuovo bene e in salute. Ma in qualche modo, anche con tutto il mangiare sano e l'esercizio fisico, mi sentivo ancora pigro, confuso, dolorante ed esausto. E ho capito subito cosa avevo bisogno / voluto fare per stare meglio. Vai completamente senza glutine.
Il glutine è una proteina presente nei cereali come grano, orzo e segale. Non mi è stata diagnosticata la celiachia, che è una grave malattia autoimmune che provoca danni all'intestino tenue quando si mangia il glutine, ma in passato ho avuto altri problemi di salute che hanno portato il mio medico a sospettare una sensibilità al glutine. Di conseguenza, mi ha incoraggiato a provare una dieta priva di glutine. E ci ho provato. Ma il mio amore per la pizza e tutto il glutine scorre in profondità, quindi i miei dispiaceri sforzi non sono mai passati oltre due giorni. Ma sentendomi male come ero stato di recente, ero pronto a girare una nuova foglia senza glutine. Mi sono detto che avrei provato la vita senza glutine per almeno una settimana e vedere cosa sarebbe successo.
L'esperimento
La vita senza glutine è diventata molto più comune negli ultimi anni a causa della maggiore consapevolezza della celiachia, dell'aumento delle diagnosi e anche perché è semplicemente diventata una moda popolare. I prodotti senza glutine stanno spuntando ovunque, e la maggior parte dei marchi più importanti stanno producendo versioni senza glutine dei loro prodotti più popolari. Potrei potenzialmente tagliare il glutine e mangiare ancora alcuni dei cibi senza i quali non riesco a vivere. Quindi mi sono detto, ORA È IL TEMPO! Sarei andato per un'intera settimana senza lasciare traccia di glutine nella mia dieta e vedere cosa è successo nella città senza pizza.
Giorno 1
Guida al piano pasti del 1 ° giorno
Colazione: uova strapazzate, pomodori a fette e formaggio feta
Pranzo: carnitas di maiale con fagioli neri e riso
Cena: insalata di barbabietole e rucola con formaggio di capra e noci pecan candite
Dessert: cioccolato fondente con sale marino
Ci siamo trasferiti ad Hong Kong da Los Angeles un anno fa. E mentre iniziavo i miei preparativi per la settimana, ho scoperto rapidamente che i prodotti senza glutine non erano così facili da trovare a Hong Kong come lo erano a Los Angeles, dove ristoranti di cibi crudi, panifici senza glutine e spremute di frutta erano altrettanto comuni come Reubens in una gastronomia. A Hong Kong, devi andare nei negozi di specialità alimentari per trovare opzioni senza glutine. Ho cercato luoghi che trasportavano prodotti senza glutine e ho fatto viaggi speciali lì per trovare pane senza glutine, perché io, come ogni altra persona su questo pianeta con la bocca e il cuore, ADORO il pane. Sono stato in grado di prendere un po 'di pasta senza glutine, ma purtroppo ogni negozio è stato venduto con pane senza glutine! Avrei dovuto fare a meno per i primi giorni fino a quando non avrei potuto trovare un altro rivenditore.
Ho iniziato il primo giorno con un maniaco, "diavolo sì, facciamolo!" quantità di entusiasmo. Mi sono svegliato presto e ho preparato uova strapazzate e pancetta per tutta la famiglia. Ero così impegnato a rimanere senza glutine forte che ho persino fatto brindare a mio marito e ai miei figli, lasciandolo fuori dal mio piatto con un sorriso orgoglioso mostrando a tutti, incluso me stesso, che ero serio, persino sfacciato nel condurre questo esperimento. Dato che mi sentivo molto aggressivo nel diventare sano, ho lasciato da solo la pancetta e ho affettato alcuni pomodori per averli. Ma mi sono dato un mucchio di formaggio feta, perché non sono niente senza formaggio.
Il pranzo è venuto da un punto messicano in fondo alla strada che fa una versione di ciotola di riso di tutti i loro burritos. E per cena ho preparato la mia insalata di barbabietole e formaggio di capra preferita di tutti i tempi. Piacere di vederti di nuovo, formaggio.
Giorno 2
Guida al piano pasti del 2 ° giorno
Colazione: uova al sole, fagioli, funghi
Pranzo: insalata Niçoise
Spuntino: popcorn a microonde
Cena: chili
Forse era tutto nella mia testa, ma già dal secondo giorno mi sono sentito davvero meno sveglio del solito. Negli ultimi mesi mi sono svegliato sentendomi confuso con le articolazioni gonfie e doloranti. Il secondo giorno avevo ancora le articolazioni gonfie e doloranti, ma mi sentivo notevolmente più lucido e pronto a mormorare immediatamente invece di sentirmi come se avessi bisogno di una flebo al caffè per farmi passare la mattina.
Ho iniziato con una colazione piuttosto britannica di uova, fagioli e funghi, che era incredibilmente facile da preparare (capovolgere le uova, aprire la lattina di fagioli e funghi saltati), e non influenzato affatto dal mio marito britannico (occhiolino). A pranzo, la stessa semplice preparazione di ingredienti per lo più assemblati, tonno, uova sode, fagiolini, cipolle, patate, olive e verdure, ha portato a una deliziosa insalata Niçoise.
Per cena, ho preparato un peperoncino facile, ma molto gustoso e abbondante per tutta la famiglia. Dato che era solo il secondo giorno, continuavo a sentire tutta la dieta, e una volta non bramavo una macchina laterale di pane, ma l'ho vestita con una cucchiaiata di panna acida. È stato un piacere per me, ricompensarmi per le 24 ore di eliminazione di baguette e involtini di cannella.
3 ° giorno
Guida al piano pasti del 3 ° giorno
Colazione: granola senza glutine con yogurt greco e fragole
Pranzo: hamburger senza patatine e patatine fritte
Cena: curry verde tailandese con pollo, fagiolini e riso
Dessert: gelato alla vaniglia
Il terzo giorno, mia figlia si è svegliata desiderando frittelle. Oh aiutami, signore. Io amo i pancakes. Ho guardato la grande busta di farina senza glutine Costco che avevo ricevuto in dono da mia sorella dagli Stati Uniti e ho pensato di realizzare la mia prima serie di torte calde senza glutine. Avrebbero avuto lo stesso sapore? Soddisferebbero il mio amore per i pancake? Ho cercato una ricetta. Dopo aver visto che le prime due ricette sulla mia ricerca su Google richiedevano l'uso della gomma di xantano, che non avevo in giro per casa, e dopo aver immaginato il tracollo il mio bambino di 3 anni avrebbe potuto avere "non i normali" pancake, non potevo ' essere disturbato a scavare in frittelle senza glutine in questa mattina di scuola. Preparai rapidamente una serie di frittelle di farina di grano e guardai i miei figli divorarli mentre mangiavo il mio muesli con yogurt greco e fragole. Non mi dispiaceva starmene seduto. Mi è piaciuto molto questo yogurt e muesli greci. Mi sentivo più sano e non avevo appetito per qualcosa di pesante come i pancake così presto la mattina. E poi c'era quel caffè, che era comunque tutto ciò di cui avevo bisogno, TBH.
Ho incontrato un amico a pranzo in un posto chiamato "Manzo e libertà". Stavo sicuramente andando a mangiare un hamburger. Ancora un po 'fresco di Los Angeles, ho solo pensato che avrebbero offerto panini senza glutine come opzione con i loro hamburger. Non lo fecero. Non hanno nemmeno avvolto i loro hamburger nella lattuga. Era un panino o nessun panino. Voglio dire, lo capisco, lo stavano mantenendo semplice, e non mi dispiaceva mangiare l'hamburger senza un panino così tanto, ma ho capito subito che mangiare senza glutine non è sempre facile o tutto quel ripieno perché ero ancora affamato solo mangiando un tortino di manzo senza tutto quel riempitivo di pane.
Stare in giro con tutti quegli hamburger mi ha fatto desiderare il pane. Non dovrebbe essere così difficile vivere senza pane, ma lo è. Ero solo al terzo giorno, ed eccomi qui, mancava già il glutine. Manca così tanto. Manca il suo tocco, il modo in cui puzzava, il modo in cui finivamo le frasi dell'altro. Ma dovevo ricordare a me stesso che il glutine e non eravamo così bravi insieme, e mi faceva sentire quasi tutto il tempo. Ho dovuto rimanere forte.
4 ° giorno
Guida al piano pasti del 4 ° giorno
Colazione: ricotta e pomodori
Pranzo: insalata di pasta al kelp
Spuntino: biscotti al cioccolato senza glutine
Cena: insalata di barbabietole e rucola con formaggio di capra e noci pecan candite
Il quarto giorno mi sono svegliato e ho notato che sembravo più magro di quanto non facessi qualche giorno fa. Non avevo quell'espressione gonfia che ho spesso. Ero abbastanza sicuro che non fosse dovuto alla perdita di peso, ma al fatto di non essere gonfio. Mi sono sentito più energico. E mentre passeggiavo per la città quel giorno, mi sono meravigliato di quanto mi sentissi bene. Non ho avuto nemmeno il minimo mal di testa o la sensazione di nausea con cui ho lottato così frequentemente negli ultimi mesi. In realtà ho chiamato mio marito per riferire sul fatto che mi sentivo così … bravo !
Ho mangiato un'insalata di noodles al kelp a pranzo in un locale vegetariano che serve una varietà di piatti senza glutine. Normalmente, non penso che sceglierei con entusiasmo un'insalata di noodles al kelp, ma quel giorno mi sentivo bene, in salute e in vena di qualsiasi cosa e tutto ciò che suonasse bene per me.
Quella sera ero a un livello così senza glutine che ho eliminato quella farina senza glutine e, con l'aiuto del mio bambino di 3 anni, ho preparato dei biscotti al cioccolato senza glutine. Certo, non erano la versione originale ooey, appiccicosa, gommosa che la mia famiglia conosceva e amava, ma ho pensato che fossero gustosi e ho cercato di convincere i miei figli in quanto tali dicendo cose come "MMMM!" e "Wow, mi piacciono anche meglio della versione originale!" mentre ne divoravo due davanti a loro. I bambini hanno scelto e mangiato le gocce di cioccolato e hanno lasciato il resto del biscotto seduto sui loro piatti in modo così abbandonato e poco attraente. Il mio bambino di 3 anni si è anche preso il tempo di tornare e dire: "Non mi piacciono i tuoi biscotti, mamma." Grazie cara.
5 ° giorno
Guida al piano pasti del 5 ° giorno
Colazione: uova strapazzate su toast senza glutine
Pranzo: insalata di spinaci con uovo sodo e pancetta
Cena: pasta senza glutine e insalata verde
Dessert: biscotti al cioccolato senza glutine
Il giorno prima sono stato finalmente in grado di trovare del pane senza glutine in un mercato di fascia alta. In realtà ho abbracciato l'addetto alle vendite che mi ha portato alla merce. A chi importa che fosse nella sezione del congelatore, più pesante dei mattoni e guardando l'esatto opposto della sua soffice, profumata controparte piena di glutine alla panetteria alla fine del corridoio? Bene, l'ho fatto un po '. Era difficile accettare questo - letterale - freddo, duro sostituto per il paradiso delle baguette e della ciabatta fresca che stava accadendo dietro di me.
In ogni caso e, a parte il delizioso pane appena sfornato, sono stato in grado di fare toast per colazione il quinto giorno! Ed è stato abbastanza buono, soprattutto se condito con uova. Avere di nuovo pane nella mia vita, anche questa nuova versione, mi ha fatto sentire come se potessi continuare con questa dieta priva di glutine per molte settimane in più. Dovrei solo stare lontano da panetterie e pasticcerie. Molto molto Lontano.
Quella sera ho preparato della pasta senza glutine che avevo raccolto al mercato. La pasta senza glutine è molto più facile da trovare, almeno qui a Hong Kong, del pane GF. In realtà avevo mangiato molta pasta senza glutine prima di questo esperimento semplicemente perché era così prontamente disponibile e in realtà ha un sapore abbastanza buono. E i bambini non possono mai dire la differenza.
6o giorno
Guida al piano pasti del 6 ° giorno
Colazione: toast senza glutine con burro di mandorle e miele
Pranzo: pasta rimanente
Cena: pizza con crosta di cavolfiore
Dessert: popcorn ricoperti di cioccolato
Non mentirò. Il sesto giorno, volevo la pizza, accidenti! Hai mai giocato a quel gioco con i tuoi figli o i tuoi amici in cui ti chiedi, "Se potessi mangiare un solo cibo per il resto della tua vita, quale sarebbe?" Dico sempre sushi perché lo adoro, e non mi darà malattie cardiache. Voglio vivere una lunga vita, amico. Ma, se aggiungessi "e non influirebbe negativamente sulla tua salute" alla domanda, direi pizza. Pizza sempre E in questo giorno, sia perché lo desideravo davvero, sia perché sapevo di non poterlo avere, non potevo smettere di pensarci.
"Al diavolo!" Ho detto. "Stasera mangiamo la pizza." L'ho detto in un modo tosto, come se volessi buttare via gli ultimi cinque giorni di questo esperimento proprio così, perché non potendo avere la pizza è il punto in cui ho tracciato la linea. Ma, per quanto volessi farlo, sapevo che mi sentivo bene a corto di glutine. E sapevo anche che per quanto amassi strappare una salsiccia e una pizza ai funghi, ho trascorso la mezza giornata successiva sentendomi spazzata via e pagandola in bagno (avviso TMI).
Volevo davvero fare del mio meglio per adottare uno stile di vita senza glutine, soprattutto sapendo che mi faceva sentire meglio, quindi ho deciso di andare avanti, mettermi la faccia da gioco e realizzare una versione senza glutine del mio cibo preferito. Ho preparato una pizza con crosta di cavolfiore quella sera per cena (accanto a una pizza con crosta di farina normale per i miei figli, ovviamente). L'ho adorato, in parte perché era buono, e anche perché mi ha dato la speranza di poter continuare questo stile di vita per un periodo superiore a una settimana. Fino a quando non avrei potuto trovare una ricetta davvero fantastica per la pizza senza glutine, questa sarebbe la mia marmellata. I miei figli e mio marito erano tipo "Sì, ti diverti con quello", mentre sciarpavano la loro deliziosa pizza dall'aspetto normale. Ma sai una cosa? L'ho fatto.
7 ° giorno
Guida al piano pasti del 7 ° giorno
Colazione: yogurt greco con muesli
Pranzo: pizza rimanente
Cena: manzo, spinaci e funghi saltati in padella con salsa di soia tamari
Dessert: orsetti gommosi
L'ultimo giorno dell'esperimento, mio marito ha fatto qualcosa di incredibilmente dolce. Dopo aver cercato ricette senza glutine al lavoro, è tornato a casa con la spesa e mi ha preparato una deliziosa frittura senza glutine per cena. Lui, ovviamente, sa quanto amo il cibo e quanto odio anche essere limitato nella scelta di cosa mangiare. Ma mi ha detto che voleva supportarmi in questa nuova impresa alimentare, soprattutto per vedere se mi ha aiutato a sentirmi meglio. Così ha cucinato un soffritto di manzo, spinaci e funghi, anche usando il tamari, la salsa di soia senza glutine. È stato incredibilmente gustoso e un gesto premuroso che mi ha aiutato a dimenticare tutto di averlo perso ai giochi di rugby per tutto il weekend precedente.
La mia tredicenne mi chiese eccitata: "Non è l'ultimo giorno del tuo esperimento, mamma?" Non era un grande fan della pizza, dei biscotti o del pane senza glutine, che non ha mangiato ma almeno l'ho fatto provare. Potrei dire che non vedeva l'ora che le cose tornassero alla normalità (vedere sua madre mangiare tutti i cibi che amava!). Era molto simpatico, tuttavia, quando gli ho detto che avevo intenzione di continuare in questo modo per almeno un mese, il periodo di tempo suggerito per testare davvero se hai un'intolleranza al glutine.
Abbiamo terminato il settimo giorno mangiando orsetti gommosi e guardando video divertenti di animali su YouTube come una sorta di strana celebrazione della fine dell'esperimento iniziale.
Glutine è la vita per me?
Anche se dicono che hai bisogno di un mese per sentire davvero gli effetti dell'abbandono del glutine, era abbastanza chiaro che il mio corpo ha risposto bene a tagliare il glutine dopo una settimana. La mia pelle non era opaca come era stata e l'eruzione cutanea che si era manifestata vicino al mio naso il mese scorso era completamente scomparsa. Mi sentivo più energico, lucido e meno dolorante. Le mie articolazioni non mi facevano male la mattina e non avevo dolori allo stomaco come se stessi soffrendo. Speravo quasi che tagliare il glutine dalla mia dieta non avrebbe fatto la differenza e che avrei potuto continuare felicemente a mangiare pane e crosta di pizza e tutte le torte, ma allo stesso tempo mi sentivo eccitato e grato di vedere ciò che mangiavo e tagliare alcuni prodotti significavano che la mia salute era migliorata.
Quindi, ho deciso di rimanere senza glutine per le prossime tre settimane. Perchè no? Mi sento bene. In effetti, mi sento meglio di quanto non abbia fatto negli ultimi sei mesi. Forse questo esperimento ora esteso insieme a un esame del sangue mi aiuterà a determinare se ho una vera sensibilità al glutine. E con tutti i prodotti senza glutine sul mercato, lo stile di vita non è così scoraggiante per me come una volta. Dirò, però, che solo con questo esperimento ho capito quante cose che mangio regolarmente includono il glutine. Vale a dire, condimenti per insalata e altre salse. La metà delle volte non volevo guardare le etichette perché non volevo rinunciare a un'altra deliziosa salsa. Ho alcuni amici che sono celiaci e mi hanno sempre colpito e ispirato con la loro capacità di aggirare le restrizioni e trovare modi alternativi per godersi il cibo e vivere la vita come chiunque altro. Se possono farlo per tutta la vita, posso farlo per un mese, no?
Ma piangerò sicuramente la perdita di quella pizza a tarda notte, in stile New York. Forse c'è un gruppo di supporto per quello?
