Trascorro molto tempo a educare il mio bambino di 6 anni sulle realtà dello zucchero, in parte perché il documentario Fed Up è stato un grande colpo d'occhio, e in parte perché, se lasciato a se stesso, la sua intera dieta sarebbe basata in dolcezza zuccherata. E non solo dallo zucchero raffinato! Divora frutta e carboidrati come un animale, e lo zucchero è zucchero, non importa da dove provenga. Ma ci deve essere una differenza, giusto? Prendi la base del fornaio della cucina, la torta di mele. Qual è la differenza tra lo zucchero nella torta di mele e lo zucchero in una mela vera?
"La struttura molecolare e la composizione delle molecole di zucchero sono le stesse indipendentemente da dove provengano", ha detto Joy Dubost, nutrizionista e scienziato del cibo, all'Huffington Post. Secondo Dubost, tutto lo zucchero è fatto di fruttosio e glucosio e i rapporti sono abbastanza simili sia nello zucchero della frutta che nello zucchero da tavola. “Nessuno dei due tipi di zucchero è migliore o peggiore per te, ma il tuo corpo li elabora in modo diverso. Il fruttosio si rompe nel fegato e non fornisce una risposta all'insulina. Il glucosio inizia a degradarsi nello stomaco e richiede che il rilascio di insulina nel flusso sanguigno sia metabolizzato correttamente. ”Le mele, ad esempio, sono il 65% di fruttosio, mentre lo zucchero da tavola (o saccarosio) è il 50% di fruttosio, secondo Dubost. Quindi, quando si tratta della torta di mele, che in genere ha aggiunto zucchero da tavola insieme allo zucchero della frutta, c'è una percentuale più alta di glucosio rispetto alla mela standard direttamente dall'albero.
Ma analizziamolo: 1 tazza di mele tritate contiene 13 grammi di zucchero, mentre una porzione della ricetta standard della torta di mele Betty Crocker ha 23 grammi di zucchero. E questo non è solo dalle mele, ma dallo zucchero bianco aggiunto nel ripieno. Anche nella torta di mele senza zucchero - che usa succo d'arancia non zuccherato come dolcificante - ci sono ben 30 grammi di zucchero in una singola porzione. (Solo un altro esempio che dimostra che il succo di frutta, in particolare il succo d'arancia, fa male tanto quanto la soda. Non fatevi ingannare!)
Eppure c'è un motivo ancora più grande per cui le mele sono innegabilmente più sane di una fetta di torta di mele calda e appiccicosa. Quando mangi una mela, ricevi anche vitamine, acqua e un apporto di antiossidanti, insieme a una notevole quantità di fibre. Quella fibra aiuta a rallentare la digestione del tuo corpo, il che significa che il glucosio presente in natura non si riverserà immediatamente nello stomaco, causando un picco di insulina. La fibra offre inoltre al tuo corpo più tempo per utilizzare lo zucchero come combustibile prima di trasformarlo in grasso.
Ma ecco il kicker. Più della metà della fibra nelle mele si trova nella pelle, insieme alla maggior parte delle vitamine e degli antiossidanti. Considerando praticamente ogni ricetta di torta di mele sulla terra richiede mele sbucciate, fondamentalmente stai gettando la roba buona nella spazzatura prima di cuocere le mele in un ripieno zuccherino. Sicuramente puoi aumentare la fibra nella tua torta con farina integrale, ma sicuramente non compenserà la fibra persa che si trova nella tua pattumiera.
