Credo fermamente che non esista un formaggio cattivo. Ma la scienza è qui per confermare che tre formaggi in particolare potrebbero essere persino migliori che buoni … per i formaggi grigliati. In un nuovo video per la serie YouTube Reactions, l'American Chemical Society rivela i tre migliori formaggi da utilizzare per formaggi grigliati.
Si scopre che non puoi fidarti delle tue preferenze personali per creare un appetitoso panino alla griglia con formaggio appiccicoso. Voglio dire, puoi, ma potresti non ottenere la consistenza che brami. Come spiegato nel video, il livello di pH del formaggio determina se è degno di essere parte del tuo panino, o se dovrebbe essere lanciato a lato e mangiato con i cracker. Quando un formaggio ha il giusto livello di pH, che l'ACS è tra 5, 3 e 5, 5, le molecole di caesina sono in grado di staccarsi e diffondere il formaggio in tutto il sandwich. Se il pH è troppo alto, il formaggio non si scioglierà affatto. Troppo basso, si caglia e si ammassa. Non buono.
Ora devo ancora trovare un'etichetta alimentare che elenchi i livelli di pH. Quindi, come puoi determinare quale formaggio è il migliore per il tuo formaggio grigliato? Secondo l'ACS, il manchego, il gouda o la groviera sono tutti ideali per grigliare tra due pezzi di pane. E se quelli non colpissero la tua fantasia? Bene, non preoccuparti. Per le persone che preferiscono i formaggi alla griglia cheddar, l'ACS afferma che un'opzione delicata funzionerà. Ma cerca di stare alla larga dalle singole fette di formaggi americani. Quelle cose non si sciolgono, non importa quanto ci provi.
Ora, ovviamente, non sono un chimico e non mi fido di me stesso per spiegare correttamente perché alcuni formaggi sono migliori di altri. Quindi, per una ripartizione più scientifica di questo amato alimento di conforto, guarda il video qui sotto.
Se questo non ti fa urlare lo stomaco per un formaggio grigliato, forse queste creazioni di Dara Pollak di The Skinny Pig faranno il lavoro.
Mi scusi mentre vado a prendere del gouda e del pane.
