Le persone sono diventate seriamente inventive con il cavolfiore - ciao, croste di pizza, bistecche e persino purè di cavolfiore al posto delle purè di patate - e io sono qui per questo. Se cucini regolarmente con le teste di questa verdura alla moda, tuttavia, probabilmente lo hai fatto ti sei ritrovato a gettare via le sue foglie. Non piu! Questa ricetta del pesto di cavolfiore è stata descritta nel nuovo libro di Amali Lacey Cali'flour Kitchen: 125 ricette a base di cavolfiore per i carboidrati che brami finalmente trova uno scopo per la parte della verdura spesso ignorata e ricca di nutrienti.
L'autrice Amy Lacey si è lanciata a capofitto nelle creazioni di cavolfiore dopo aver ricevuto una diagnosi di lupus nel 2010. Scambiando la verdura in alcuni dei suoi piatti preferiti, ha scoperto di essere in grado di combattere una serie di sintomi autoimmuni. Oggi gestisce Cali'flour Foods, un marchio nazionale che offre vari prodotti a basso contenuto di carboidrati e senza cereali. Cali'flour Kitchen ($ 14, Amazon), è il risultato di ore trascorse a armeggiare in cucina, trovando il modo di indulgere nei suoi piatti preferiti senza compromettere la propria salute. "I sostituti del cavolfiore sono qui per restare", ha spiegato Lacey nel comunicato stampa del libro. "Le persone che non tollerano determinati cibi amano essere in grado di ricreare i loro piatti preferiti come la pizza o le purè di patate usando una verdura che fa davvero bene."
Come puoi immaginare, tutto questo tempo trascorso a sperimentare il cavolfiore per il libro di cucina ha provocato molte foglie rimanenti. Fu allora che Katie Eyles, una delle tester di Lacey Cali'flour, inventò brillantemente questa ricetta saporita per la salsa, una deliziosa e ingegnosa variante dei pesti tradizionali.
A parte il vantaggio più ovvio, che sta guadagnando i tuoi soldi su quella testa di cavolfiore usando ogni singola parte di esso, le foglie di cavolfiore contengono anche un impressionante pugno nutrizionale. "Le foglie di cavolfiore sono una delle fonti più ricche di calcio nelle verdure e quindi possono essere un'ottima alternativa per i vegani o le persone che evitano i latticini", dice a Romper Carlyn Rosenblum MS, RD, e fondatrice del servizio di portineria nutrizionale perinatale MTHR Nutrition. "Le foglie di cavolfiore sono una buona fonte di fibre, che supporta una migliore digestione, bilancio glicemico e riduzione del colesterolo. Contengono inoltre una discreta quantità di vitamina C, vitamina A e acido folico, che supportano tutte un sistema immunitario sano." In altre parole, spalmare questo pesto di foglie di cavolfiore sui tuoi noodles preferiti o un sandwich pesante … fa bene a te!
Ingredienti:
- 3 spicchi d'aglio, pelati
- Pinoli 1/4 tazza (35 g)
- 1/4 cucchiaino di sale marino o qb
- 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato o qb
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco o qb
- Parmigiano grattugiato 1/4 tazza (25 g)
- 1/2 tazza (10 g) di foglie di cavolfiore (solo le parti verdi)
- 1 1/2 tazze (60 g) confezionate con foglie di basilico fresco e steli teneri
- 3 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritato e steli teneri
- 6 a 8 cucchiai (da 90 a 120 ml) di olio extra vergine di oliva
Indicazioni
- In un robot da cucina con il motore acceso, fai cadere l'aglio attraverso il foro nella parte superiore per tritare.
- Aggiungere i pinoli, il sale e il pepe e lavorarli fino a macinarli grossolanamente.
- Aggiungi la scorza di limone, il succo di limone, il formaggio, le foglie di cavolfiore, il basilico e il prezzemolo e procedi per tritare le verdure.
- Con il motore ancora in moto, aggiungere l'olio attraverso il foro nella parte superiore. Se la miscela è troppo densa, aggiungi un po 'd'acqua.
- Trasferire in un contenitore, coprire e conservare in frigorifero per 1 settimana o nel congelatore per 3 mesi.
Sono finiti i giorni in cui mangiare tutte le verdure era un lavoro ingrato. Grazie all'intraprendenza dei pionieri vegetariani come Amy Lacey, c'è un modo per trasformare qualsiasi verdura in qualcosa che sembra una vera delizia.
